Erdbeer-Cupcakes

Hallo ♥

Vermisst ihr auch manchmal die Erdbeerzeit? Ich schon, deshalb habe ich dieses Jahr vorgesorgt und welche eingefroren. Vorgestern hatte ich lust auf etwas erdbeeriges und habe mir superlecke Cupcakes gebacken.

Zutaten:

2 große Eier

120 Gramm Zucker

1 Päckchen Vanillin

1 Teelöffel Backpulver oder je 1/2 TL Natron und Backpulver

200 Gramm Puderzucker

150 Gramm Mehl

150 Gramm weiche Butter

50 Gramm Frischkäse

500 Gramm Erdbeeren

Zubereitung

1. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

2. Erdbeeren waschen, schneiden und pürieren. Drei Esslöffel des Zuckers unterrühren und im Topf drei Minuten lang kochen, bis eine breiige Konsistenz entsteht. Erkalten lassen.

3. 100 Gramm der Butter und den restlichen Zucker verrühren und schaumig schlagen. Eier nacheinander in die Masse geben und unterrühren.

4. Mehl, Vanillin und Backpulver vermischen. Von dem Erdbeerpüree etwa 60 ml in eine andere Schüssel geben (wird später für den Überzug gebraucht.)

Anschließend etwa ein Viertel des trockenen Mehl-Vanillin-Backpulver-Gemischs unter die Butter-Zucker-Mischung unterrühren. Die beiden Mischungen immer abwechselnd unter die Butter-Zucker-Masse rühren, die trockene Mischung zum Schluss.

5. Den Teig in die Förmchen geben, bis diese zu höchstens zwei Dritteln befüllt sind. Das Muffinblech für etwa 25 Minuten in den Ofen geben. Mit einem Zahnstocher überprüfen, ob der Teig durch ist.

6. Für den Überzug den Rest der Butter mit dem Frischkäse cremig verrühren. Danach mit dem Puderzucker vermischen. Zum Schluss das restliche Erdbeerpüree unterrühren, bis die Masse wieder cremig ist.

7. Die abgekühlten Cupcakes mit der Erdbeer-Buttercreme bestreichen und nach Wunsch mit geriebener rosa Schokolade, Zuckerperlen oder anderen Accessoires dekorieren.